抗氧化剂的种类及其分类

抗氧化剂的概述

抗氧化剂是指能够防止或延缓氧化反应的物质，其作用机制是通过给予氧化剂一个电子，使得氧化剂变为还原剂，从而打破了氧化反应的链式反应机制，从而达到抗氧化作用。抗氧化剂在生命系统中起着重要的作用，可以防止细胞膜的脂质过氧化，保护细胞免受氧化损伤，并能清除自由基，减缓衰老过程。

抗氧化剂的种类

抗氧化剂的种类繁多，目前已发现的抗氧化剂有数百种，根据其来源，性质，及其作用机制的不同，抗氧化剂可分为以下几大类：

1. 天然抗氧化剂

天然抗氧化剂是指从动植物中提取的抗氧化剂，其主要包括：

1. 维生素E：维生素E是脂溶性维生素，是强效的抗氧化剂，可防止细胞膜的脂质过氧化，保护细胞免受氧化损伤。

2. 维生素C：维生素C是水溶性维生素，是强效的抗氧化剂，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

3. 类胡萝卜素：类胡萝卜素是脂溶性维生素，是强效的抗氧化剂，可防止细胞膜的脂质过氧化，保护细胞免受氧化损伤。

4. 花青素：花青素是水溶性色素，是强效的抗氧化剂，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

5. 黄酮类化合物：黄酮类化合物是水溶性化合物，是强效的抗氧化剂，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

2. 合成抗氧化剂

合成抗氧化剂是指人工合成的抗氧化剂，其主要包括：

1. 丁基羟基茴香醚(BHA)：丁基羟基茴香醚是人工合成的脂溶性抗氧化剂，主要用于食品和化妆品的保鲜。

2. 丁基羟基甲苯(BHT)：丁基羟基甲苯是人工合成的脂溶性抗氧化剂，主要用于食品和化妆品的保鲜。

3. 特丁基对苯二酚(TBHQ)：特丁基对苯二酚是人工合成的脂溶性抗氧化剂，主要用于食品和化妆品的保鲜。

4. 没食子酸丙酯：没食子酸丙酯是人工合成的水溶性抗氧化剂，主要用于食品和化妆品的保鲜。

抗氧化剂的分类

抗氧化剂还可根据其作用机制的不同，分为以下几大类：

1. 自由基清除剂

自由基清除剂是指能清除自由基，防止细胞氧化损伤的抗氧化剂。其主要包括：

1. 维生素E：维生素E是脂溶性维生素，是强效的自由基清除剂，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

2. 维生素C：维生素C是水溶性维生素，是强效的自由基清除剂，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

3. 类胡萝卜素：类胡萝卜素是脂溶性维生素，是强效的自由基清除剂，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

4. 花青素：花青素是水溶性色素，是强效的自由基清除剂，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

5. 黄酮类化合物：黄酮类化合物是水溶性化合物，是强效的自由基清除剂，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

2. 金属离子螯合剂

金属离子螯合剂是指能与金属离子结合，防止金属离子催化氧化反应的抗氧化剂。其主要