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卤肉小作坊 🦍 该如何装修「卤肉店办理的小作坊手续可以销售的范 🐶 围」

时间:2025-03-16 作者:周承



1、卤肉小 🦟 作坊该如何装修

卤肉小作坊装 🐶 修指南 🐦

一、整体风格 🌷

古色古香 🦁 :木制货架、竹帘灯笼,营造传统市集氛围。

现代简约:线条简 🦈 洁、色调明快,营造干净卫生的 🦊 形象。

工业风:裸露 🐴 的砖墙、金属元 🪴 素,突出卤 💮 肉的粗犷豪迈。

🌼 、布局规划 🐧

加工区:划分出原料处理、滷 🐡 、制包装等区域,保证 🐅 流程顺畅 🌸

展示区:靠近 🐶 门口展 💮 🌵 ,卤,制成品吸引顾客。

售卖区 🦅 :方便 🦟 顾客挑选和结账,保持流动性。

🕊 、装修 🐡 材料 🌲

地板:防滑、耐磨 🐒 的瓷砖或木地板。

墙面:易清洁的瓷 🌿 砖或乳胶漆。

吊顶:简 🍀 洁明亮,不 🦋 影响采光。

🕷 、灯 🌲 光照明 🪴

自然光:窗户尽 🌲 量开阔,保证室内通风和采光。

人工光 🐋 :冷暖光结合 🐋 ,突出卤肉的色泽 🦊 和食欲感。

重点照明:对展示区等重要区域 🌷 进行重 🐳 点照明。

五、设备 🐘 🐒 🐬

滷制 🐞 设备:容量 🐼 满足生产需 🌴 求,温度可控。

装设备:封口机、热收 🐅 缩机等,确保卤制品的保 🐠 鲜。

冷藏设备:用于存放原料和成品 🦄 ,保证食品 🌸 安全。

洗刷区:配备水池、消毒柜等设 🌸 🕊 ,保证卫生环境。

六、卫生 🦅 🌷

通风换气 🐶 :安装排风扇或空调,保持室内空气流通。

清洁消 💮 毒:定 🐘 期对设备、工、具地板等进 🌸 行清洁消毒。

食品安全管理:遵循食品安全法规,确 🌿 保卤肉制品质量和卫生。

七、其 🌷 他注意事项 🐈

标识 🦅 牌:清晰标明卤肉制品名称、价、格保存方法等信息。

服务态度:热情、耐、心 🍀 专业,提升顾客满 🐛 🌼 度。

🦈 传推广:通过社交媒体、发放传单 🌴 等方式宣传卤肉小 🐺 作坊。

2、卤肉店办理的小 🦁 作坊手续可以销售的范围

小作坊手续下卤肉店的销 🐴 售范围

根据有 🐕 关规定,取得小作坊登记手续 🌲 的卤肉店可以销售以下范围内的产 🦁 品:

本小作坊制作的卤 🦁 肉食品,如卤:猪蹄 🐵 卤、牛肉卤、鸡腿等 🐟

其他经食品 🐠 安全部门检验合格 🦄 的卤制品 🕊

🌷 卤肉食品 🐕 相关的 🌾 辅料,如:花生、黄、豆香菜等。

禁止销售 🐒 🌺 范围 🐧

卤肉店取 🪴 得小作坊手续后,禁止销售以下范围内的产品:

预包装食品(如 🦄 :罐 🦆 头、真空包装食品)。

生鲜肉食 🍁 (如:活禽生、猪肉)。

其他未经食品安全部门检验合格的食品 🐦

危险食品(如:有毒有、害 🪴 物质 🐟 超标的食品)。

注意:

🦈 肉店销售的卤肉食 🌼 品必须符合国家食品安全标准。

卤肉 🐱 店必须具备相应的食品安全管理制度和设施。

卤肉 🐼 店必须在指定区域内销售卤肉食品,不得流动 🐺 经营。

卤肉店必须接 🌴 受定 🦍 期食品安全检查。

3、卤 🌹 肉小作坊加工车间分布图

卤肉小作坊加工车间分布 💮

一、原料接收区 🐳

🐠 🐅 🌳 收室

🐯 🐎 🌾 放区

二、清洗区
初洗池
复洗池
浸泡池
三、斩拌区
斩拌机
斩拌间
四、配料区
配料室

🦆 储藏区

五、卤制区
卤水锅
冷水锅
捞捞区
六、包装区

🦈 空包装机

包装间
七、成品库
冷库
普通库

🌿 、其他 🌵 辅助 🦢

员工 🌴 🐘 衣室

卫生间
消毒室

器具 🌾 🕸 🌸

垃圾存 🦋 🐱

🐞 、流 🌷 程走向 🐯

1. 原料接收 > 清 > 洗 > 斩 > 拌 > 配料 > 卤 > 制捞捞包装 🐘 成品库 🦍

2. 废料 > 垃圾 🐱 存放 🦉

3. 员工 > 更 > 衣 > 室消毒室工作区 🦍

4. 器具器具 🍁 > 清 > 洗 > 间消毒室使用区 🦟

4、小作坊卤肉 🦅 加工工艺流程图

小作 🦁 坊卤肉加工工艺流程图

原料

🦊 🌷 五花

香料(八角、桂、皮香 🦢 、叶、花椒 🐯 草果等 🕊

🐳 、老、抽、盐糖

加工工艺
1. 选料

选择肥瘦相间的带皮五 🐯 花肉肥 🐒 肉,厚度约为1厘米。

2. 腌制

🐼 五花肉切成大块,用酱油、老 🐠 、抽盐和糖腌制至少12小时。

3. 卤制

将腌制好的五花肉放入卤水中卤水,比例为 🌲 水:酱:油老抽 = 10:3:2。

加入香料包 🐳 (八角、桂、皮香、叶、花椒草果等),大火煮沸后转小火慢卤。

4. 定型

卤制约1小时后,捞,出 🐅 五花肉用重物 🕷 压实定型。

5. 复卤

将压实的五花肉重 🐳 新放入卤 🌷 水中 🦉 ,继续卤制约2小,时直至五花肉软烂入味。

6. 晾凉

卤制好 🕷 的五花肉捞出,自然晾凉。

7. 切片 🦢 包装 🌾

🦄 晾凉的五花肉切片,真空包装或冷藏保存 🍀

成品

卤肉成品色泽红润 🦍 ,香 🌾 ,气,浓郁软烂入味肥而不腻。

注意事项

卤肉的卤水可 🦆 🌷 重复使用,但每次使用后需要过滤杂质。

卤制的时长和温度根据卤肉的重量 🐠 和喜好 🌷 调整 🐼

卤肉在常温下可保存23天,冷 🍁 藏可 🐯 保存1周 🌼

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