1、卤肉小 🦟 作坊该如何装修
卤肉小作坊装 🐶 修指南 🐦
一、整体风格 🌷
古色古香 🦁 :木制货架、竹帘灯笼,营造传统市集氛围。
现代简约:线条简 🦈 洁、色调明快,营造干净卫生的 🦊 形象。
工业风:裸露 🐴 的砖墙、金属元 🪴 素,突出卤 💮 肉的粗犷豪迈。
二 🌼 、布局规划 🐧
加工区:划分出原料处理、滷 🐡 、制包装等区域,保证 🐅 流程顺畅 🌸 。
展示区:靠近 🐶 门口展 💮 示 🌵 ,卤,制成品吸引顾客。
售卖区 🦅 :方便 🦟 顾客挑选和结账,保持流动性。
三 🕊 、装修 🐡 材料 🌲
地板:防滑、耐磨 🐒 的瓷砖或木地板。
墙面:易清洁的瓷 🌿 砖或乳胶漆。
吊顶:简 🍀 洁明亮,不 🦋 影响采光。
四 🕷 、灯 🌲 光照明 🪴
自然光:窗户尽 🌲 量开阔,保证室内通风和采光。
人工光 🐋 :冷暖光结合 🐋 ,突出卤肉的色泽 🦊 和食欲感。
重点照明:对展示区等重要区域 🌷 进行重 🐳 点照明。
五、设备 🐘 及 🐒 设 🐬 施
滷制 🐞 设备:容量 🐼 满足生产需 🌴 求,温度可控。
包 ☘ 装设备:封口机、热收 🐅 缩机等,确保卤制品的保 🐠 鲜。
冷藏设备:用于存放原料和成品 🦄 ,保证食品 🌸 安全。
洗刷区:配备水池、消毒柜等设 🌸 施 🕊 ,保证卫生环境。
六、卫生 🦅 安 🌷 全
通风换气 🐶 :安装排风扇或空调,保持室内空气流通。
清洁消 💮 毒:定 🐘 期对设备、工、具地板等进 🌸 行清洁消毒。
食品安全管理:遵循食品安全法规,确 🌿 保卤肉制品质量和卫生。
七、其 🌷 他注意事项 🐈
标识 🦅 牌:清晰标明卤肉制品名称、价、格保存方法等信息。
服务态度:热情、耐、心 🍀 专业,提升顾客满 🐛 意 🌼 度。
宣 🦈 传推广:通过社交媒体、发放传单 🌴 等方式宣传卤肉小 🐺 作坊。
2、卤肉店办理的小 🦁 作坊手续可以 ☘ 销售的范围
小作坊手续下卤肉店的销 🐴 售范围
根据有 🐕 关规定,取得小作坊登记手续 🌲 的卤肉店可以销售以下范围内的产 🦁 品:
本小作坊制作的卤 🦁 肉食品,如卤:猪蹄 🐵 卤、牛肉卤、鸡腿等 🐟 。
其他经食品 🐠 安全部门检验合格 🦄 的卤制品 🕊 。
与 🌷 卤肉食品 🐕 相关的 🌾 辅料,如:花生、黄、豆香菜等。
禁止销售 🐒 的 🌺 范围 🐧
卤肉店取 🪴 得小作坊手续后,禁止销售以下范围内的产品:
预包装食品(如 🦄 :罐 🦆 头、真空包装食品)。
生鲜肉食 🍁 (如:活禽生、猪肉)。
其他未经食品安全部门检验合格的食品 🐦 。
危险食品(如:有 ☘ 毒有、害 🪴 物质 🐟 超标的食品)。
注意: 卤 🦈 肉店销售的卤肉食 🌼 品必须符合国家食品安全标准。
卤肉 🐱 店必须具备相应的食品安全管理制度和设施。
卤肉 🐼 店必须在指定区域内销售卤肉食品,不得流动 🐺 经营。
卤肉店必 ☘ 须接 🌴 受定 🦍 期食品安全检查。

3、卤 🌹 肉小作坊加工车间分布图
卤肉小作坊加工车间分布 💮 图
一、原料接收区 🐳
原 🐠 料 🐅 接 🌳 收室
原 🐯 料 🐎 存 🌾 放区
二、清洗区 初洗池 复洗池 浸泡池三、斩拌区 斩拌机 斩拌间四、配料区 配料室 酱 ☘ 料 🦆 储藏区
五、卤制区 卤水锅 冷水锅 捞捞区六、包装区 真 🦈 空包装机
包装间七、成品库 冷库 普通库八 🌿 、其他 🌵 辅助 🦢 区
员工 🌴 更 🐘 衣室
卫生间 消毒室 器具 🌾 清 🕸 洗 🌸 间
垃圾存 🦋 放 🐱 区
九 🐞 、流 🌷 程走向 🐯
1. 原料接收 > 清 > 洗 > 斩 > 拌 > 配料 > 卤 > 制捞捞包装 🐘 成品库 🦍
2. 废料 > 垃圾 🐱 存放 🦉 区
3. 员工 > 更 > 衣 > 室消毒室工作区 🦍
4. 器具器具 🍁 > 清 > 洗 > 间消毒室使用区 🦟
4、小作坊卤肉 🦅 加工工艺流程图
小作 🦁 坊卤肉加工工艺流程图
原料 带 🦊 皮 🌷 五花 ☘ 肉
香料(八角、桂、皮香 🦢 、叶、花椒 🐯 草果等 🕊 )
酱 🐳 油 ☘ 、老、抽、盐糖
加工工艺1. 选料 选择肥瘦相间的带皮五 🐯 花肉肥 🐒 肉,厚度约为1厘米。
2. 腌制 将 🐼 五花肉切成大块,用酱油、老 🐠 、抽盐和糖腌制至少12小时。
3. 卤制 将腌制好的五花肉放入卤水中卤水,比例为 🌲 水:酱:油老抽 = 10:3:2。
加入香料包 🐳 (八角、桂、皮香、叶、花椒草果等),大火煮沸后转小火慢卤。
4. 定型 卤制约1小时后,捞,出 🐅 五花肉用重物 🕷 压实定型。
5. 复卤 将压实的五花肉重 🐳 新放入卤 🌷 水中 🦉 ,继续卤制约2小,时直至五花肉软烂入味。
6. 晾凉 卤制好 🕷 的五花肉捞出,自然晾凉。
7. 切片 🦢 包装 🌾
将 🦄 晾凉的五花肉切片,真空包装或冷藏保存 🍀 。
成品 卤肉成品色泽红润 🦍 ,香 🌾 ,气,浓郁软烂入味肥而不腻。
注意事项 卤肉的卤水可 🦆 以 🌷 重复使用,但每次使用后需要过滤杂质。
卤制的时长和温度根据卤肉的重量 🐠 和喜好 🌷 调整 🐼 。
卤肉在常温下可保存23天,冷 🍁 藏可 🐯 保存1周 🌼 。