1、卤肉小 🦟 作坊该如何装修

卤肉小作坊装 🐶 修指南 🐦

一、整体风格 🌷

古色古香 🦁 ：木制货架、竹帘灯笼，营造传统市集氛围。

现代简约：线条简 🦈 洁、色调明快，营造干净卫生的 🦊 形象。

工业风：裸露 🐴 的砖墙、金属元 🪴 素，突出卤 💮 肉的粗犷豪迈。

二 🌼 、布局规划 🐧

加工区：划分出原料处理、滷 🐡 、制包装等区域，保证 🐅 流程顺畅 🌸 。

展示区：靠近 🐶 门口展 💮 示 🌵 ，卤，制成品吸引顾客。

售卖区 🦅 ：方便 🦟 顾客挑选和结账，保持流动性。

三 🕊 、装修 🐡 材料 🌲

地板：防滑、耐磨 🐒 的瓷砖或木地板。

墙面：易清洁的瓷 🌿 砖或乳胶漆。

吊顶：简 🍀 洁明亮，不 🦋 影响采光。

四 🕷 、灯 🌲 光照明 🪴

自然光：窗户尽 🌲 量开阔，保证室内通风和采光。

人工光 🐋 ：冷暖光结合 🐋 ，突出卤肉的色泽 🦊 和食欲感。

重点照明：对展示区等重要区域 🌷 进行重 🐳 点照明。

五、设备 🐘 及 🐒 设 🐬 施

滷制 🐞 设备：容量 🐼 满足生产需 🌴 求，温度可控。

包 ☘ 装设备：封口机、热收 🐅 缩机等，确保卤制品的保 🐠 鲜。

冷藏设备：用于存放原料和成品 🦄 ，保证食品 🌸 安全。

洗刷区：配备水池、消毒柜等设 🌸 施 🕊 ，保证卫生环境。

六、卫生 🦅 安 🌷 全

通风换气 🐶 ：安装排风扇或空调，保持室内空气流通。

清洁消 💮 毒：定 🐘 期对设备、工、具地板等进 🌸 行清洁消毒。

食品安全管理：遵循食品安全法规，确 🌿 保卤肉制品质量和卫生。

七、其 🌷 他注意事项 🐈

标识 🦅 牌：清晰标明卤肉制品名称、价、格保存方法等信息。

服务态度：热情、耐、心 🍀 专业，提升顾客满 🐛 意 🌼 度。

宣 🦈 传推广：通过社交媒体、发放传单 🌴 等方式宣传卤肉小 🐺 作坊。

2、卤肉店办理的小 🦁 作坊手续可以 ☘ 销售的范围

小作坊手续下卤肉店的销 🐴 售范围

根据有 🐕 关规定，取得小作坊登记手续 🌲 的卤肉店可以销售以下范围内的产 🦁 品：

本小作坊制作的卤 🦁 肉食品，如卤：猪蹄 🐵 卤、牛肉卤、鸡腿等 🐟 。

其他经食品 🐠 安全部门检验合格 🦄 的卤制品 🕊 。

与 🌷 卤肉食品 🐕 相关的 🌾 辅料，如：花生、黄、豆香菜等。

禁止销售 🐒 的 🌺 范围 🐧

卤肉店取 🪴 得小作坊手续后，禁止销售以下范围内的产品：

预包装食品（如 🦄 ：罐 🦆 头、真空包装食品）。

生鲜肉食 🍁 （如：活禽生、猪肉）。

其他未经食品安全部门检验合格的食品 🐦 。

危险食品（如：有 ☘ 毒有、害 🪴 物质 🐟 超标的食品）。

卤 🦈 肉店销售的卤肉食 🌼 品必须符合国家食品安全标准。

卤肉 🐱 店必须具备相应的食品安全管理制度和设施。

卤肉 🐼 店必须在指定区域内销售卤肉食品，不得流动 🐺 经营。

卤肉店必 ☘ 须接 🌴 受定 🦍 期食品安全检查。

3、卤 🌹 肉小作坊加工车间分布图

卤肉小作坊加工车间分布 💮 图

一、原料接收区 🐳

原 🐠 料 🐅 接 🌳 收室

原 🐯 料 🐎 存 🌾 放区

酱 ☘ 料 🦆 储藏区

真 🦈 空包装机

八 🌿 、其他 🌵 辅助 🦢 区

员工 🌴 更 🐘 衣室

器具 🌾 清 🕸 洗 🌸 间

垃圾存 🦋 放 🐱 区

九 🐞 、流 🌷 程走向 🐯

1. 原料接收 > 清 > 洗 > 斩 > 拌 > 配料 > 卤 > 制捞捞包装 🐘 成品库 🦍

2. 废料 > 垃圾 🐱 存放 🦉 区

3. 员工 > 更 > 衣 > 室消毒室工作区 🦍

4. 器具器具 🍁 > 清 > 洗 > 间消毒室使用区 🦟

4、小作坊卤肉 🦅 加工工艺流程图

小作 🦁 坊卤肉加工工艺流程图

带 🦊 皮 🌷 五花 ☘ 肉

香料（八角、桂、皮香 🦢 、叶、花椒 🐯 草果等 🕊 ）

酱 🐳 油 ☘ 、老、抽、盐糖

选择肥瘦相间的带皮五 🐯 花肉肥 🐒 肉，厚度约为1厘米。

将 🐼 五花肉切成大块，用酱油、老 🐠 、抽盐和糖腌制至少12小时。

将腌制好的五花肉放入卤水中卤水，比例为 🌲 水：酱：油老抽 = 10:3:2。

加入香料包 🐳 （八角、桂、皮香、叶、花椒草果等），大火煮沸后转小火慢卤。

卤制约1小时后，捞，出 🐅 五花肉用重物 🕷 压实定型。

将压实的五花肉重 🐳 新放入卤 🌷 水中 🦉 ，继续卤制约2小，时直至五花肉软烂入味。

卤制好 🕷 的五花肉捞出，自然晾凉。

7. 切片 🦢 包装 🌾

将 🦄 晾凉的五花肉切片，真空包装或冷藏保存 🍀 。

卤肉成品色泽红润 🦍 ，香 🌾 ，气，浓郁软烂入味肥而不腻。

卤肉的卤水可 🦆 以 🌷 重复使用，但每次使用后需要过滤杂质。

卤制的时长和温度根据卤肉的重量 🐠 和喜好 🌷 调整 🐼 。

卤肉在常温下可保存23天，冷 🍁 藏可 🐯 保存1周 🌼 。